母乳家族2

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养分强化米的加工手艺首要有哪两大类?

宣布时候:2019年10月14日
(1)内持法:即想法保管米粒外层或胚芽所含的维生素、矿物盐等养分成份。我国传统的蒸谷米和上述的胚芽米,也属这一情势的养分强化米。(2)外加法:行将各类养分成份配成不变的水溶液或油溶液,以浸吸或喷涂等体例附着于米粒上。养分强化剂的种类差别,养分米的种类也差别,有维生素玖、维生素压强化米,硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钙强化米,氨基酸、矿物盐强化米等。
  产物情势有稀释型、通俗型、拌粉型。380。 若何加工维生素艮强化米和复合养分素强化米?(1)维生素氏强化米(涂膜法):先将大米放入维生素氏的浓溶液中润湿,使米粒外表粘附大批维生素氏,也有一局部维生素氏浸人米粒外表,再停止枯燥。为了防止粘附在米粒外表的维生素氐于烧饭后果水洗而散失,当米粒枯燥以后,随即用含有玉米卵白质的酒精溶液涂膜,以对维生素氏起掩护感化。
  烧饭时,米粒外表所涂的薄膜消融,维生素氏平均地分离到米饭中去。利用时按1: 200的比例与通俗大米夹杂。该产物维生素氏含量丰硕,每100克维生素氏强化米中,含维生素氏150毫克。(2)复合养分素强化米(间接浸渍法):先将维生素氏、维生素氏、维生素B12称量后溶于0。
  2%的重磷酸盐的中性溶液中,重磷酸盐可用多磷酸钾、多磷酸钠、焦磷酸钠或偏磷酸钠等。将米粒与上述溶液一路置于具水蒸气保湿夹层的卧式滚筒中,滚筒中轴上装有4~6只喷雾器,可将溶液喷于翻动的米粒上。浸吸时候为2~4小时,溶液温度为30~40°C,米粒吸附维生素溶液量为10%,浸吸后从滚筒的一端鼓入40°C的热氛围,使米粒稍为枯燥,再将未吸尽的溶液由喷雾器喷洒在米粒上,使之全数接收,最初鼓人热风使米粒枯燥至规范含水量。
  随后停止二次浸吸。先配制维生素氏和各类氨基酸的中性重磷酸盐溶液,再置于卧式滚筒中与米粒夹杂停止第二次浸吸,维生素及氨基酸溶液与米粒的比例及操纵方式同前,但最初不停止枯燥。将两次浸吸的湿润米粒掏出,置于持续式蒸煮机中停止汽蒸,蒸汽温度为100°C,汽蒸时候为20分钟。
  经由过程汽蒸使米粒外表糊化,可防止米粒破裂,防止养分因水洗而散失。持续式蒸煮机为卧式密闭长形蒸柜,蒸柜内装有保送带,保送带上面装有二排蒸汽喷嘴,米粒经由过程加料斗以定速加于保送带上,进人蒸柜内停止汽蒸。将汽蒸后的米粒置于滚筒中,定量喷入5%的醋酸溶液,而后通人40°C的高温热氛围停止枯燥,米粒水份降至13%,即为复合养分素强化米。

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